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果实的采后保鲜  
作 者: 张光弟 朱晓红主编    点击查询作者其它作品 库存:4250册
已销售:0册
出版社:黄河出版传媒集团 阳光出版社
日 期:2010年2月
开 本:32     版 次:1
页 数:167页    字 数:138千字
装 帧:简装
ISBN :9787806205792
分 类: 三农 > 养殖种植

市场价: 12.00元
会员价: 10.80 元
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目  录
第一章   采前因素对果实品质及采后保鲜的影响
第一节  生物因素对果实品质及储藏性的影响
 一、种类与品种
(一)不同种类、品种果实与采后保鲜
(二)品种对采后病害抗性与采后保鲜
二、砧木的影响
三、树势、树龄,发育程度的影响
四、结果位置的影响
第二节   环境因素对果实品质及采后保鲜的影响
 一、采前环境光照与果实品质的关系
二、采前环境温度与果实品质的关系
三、采前营养物质与果实品质的关系
(一)钙物质(矿质元素)与果实品质
(二)叶片营养(光合)与果实品质
四、水分状况与果实品质的关系
五、采前杀菌剂对采后贮藏、物流病害的影响
第二章   果实的形态、物质建成与采后保鲜
一、果实生长曲线类型划分
二、果实生长发育的各个阶段形态及呼吸生理上的特点
第二节   果蔬形态变化与保鲜
第三节   果实成熟过程中化学成分的变化
一、色素物质的变化
二、芳香物质的变化
(一) 挥发性物质的作用
 (二) 香味的类型
三、果实中有机酸的变化
四、果实中的酶系统变化情况
五、果实中碳水化合物的变化
(一)果蔬中的糖与淀粉的变化
(二) 果胶物质与纤维素在果蔬中的变化
第三章   果实的采后呼吸与保鲜
第一节   果实的呼吸生理
一、果实采后呼吸形式与保鲜
二、不同种类果实呼吸强度差异与保鲜
第四章   果实采后的贮藏、物流的环境温度与保鲜
第一节   适温贮运实现果实保鲜
一、果实的冷害
二、果实冷害的伤害诱导表现
(一)冷害的伤害诱导表现
(二)冷害的伤害途径
三、影响冷害的因子和减轻冷害的方法
(一)影响因子
(二) 减轻冷害或控制办法
第二节   冰温贮藏与果蔬保鲜
第三节   采用预冷技术实现果品优质保鲜
一、预冷应排除的田间热的计算方法
二、预冷应排除呼吸热的计算方法
三、果实预冷方式
(一)水预冷
(二)冷风预冷
(三) 接触式加冰预冷
(四) 真空冷却
第五章   果实采后的贮藏、物流环境湿度与保鲜
第一节   采后环境湿度与果实失水
第二节   影响果实水分蒸发的条件与控制失水的办法
一、影响园艺产品水分蒸发的条件
(一)园艺产品的自身结构
(二)园艺产品的成熟度
(三)园艺产品的比表面积影响水分蒸发
(四)空气的流速
(五)空气的湿度
二、控制园艺产品蒸发失水的措施
(一)降温、加湿的方法是保证产品品质,减少失水的方式之一
(二)包装是控制失水的有效途径之一(见表),也是物流保鲜的必须考虑的方法之一。
(三)涂膜处理
第六章   果实采后的贮藏、物流环境气体调控与保鲜
第一节   环境氧、二氧化碳的调控(气调贮藏)与保鲜
一、环境氧、二氧化碳调控与果实呼吸
(1)氧
(二)二氧化碳
二、调节环境适宜氧、二氧化碳指标对果实保鲜的生理效应
三、自发气调储藏气体指标的控制方式与膜材料
(一)气体指标的控制方法(简易气调或自发气调储藏)
(二) 膜材料与气体交换
第二节   环境及果实乙烯气体的排除与保鲜
一、乙烯与果实成熟、衰老
二、乙烯的导致果实成熟的作用生理
(一)乙烯导致果实呼吸跃变的发生
(二)乙烯的敏感性与温度有关
三、控制或排除环境乙烯对果实伤害的办法
(一)控制温度,低温下乙烯仍然能产生,但适宜低温能适当降低乙烯的促熟作用(敏感性)。
(二)脱除储境中乙烯的一些办法
第七章   果实的采后流通体系、采收、分级、包装及运输
第一节   果实的采后流通体系
第二节   果实的采收判定与采收方法、采后处理
一、判断成熟度的方法
(一) 根据色泽的变化
(二)根据硬度的状况
(三)根据化学成分的变化确定采收成熟度
(四)根据品种的生长期,判断成熟度
(五) 积温累积法
(六)水热作用系数
(七)根据植株的状态、果梗脱离的难易、种子的色泽、果粉的形成状态
二、果实的采收方法
(一)人工采收
(二)机械采收
(三)机械辅助、人工采收法
三、果实的采后处理(洗涤、打蜡)
(一)采后处理药剂
(二)采后处理常用果蜡
第三节   果实采后分级、包装与保鲜
一、园艺产品的分级与标准
(一)果实分级的国家标准类型
(二)欧洲经济共同体关于果实(鲜苹果)标准
二、果品的包装
(一)包装目的
(二)果实的包装分类
(三)果实的包装容器(指外包装)要求
第四节   果品的保鲜运输
一、 果品的运输温度要求
二、运输的分类
(一)根据温度要求分类
(二)根据交通方式分类
(三)运输工具
三、运输对产品的堆码要求
(一) 装货前的检查
(二)产品的摆码
四、运输距离与标准果数量的减少及产品对振动损伤的抵抗能力
第八章  果实的采后储藏保鲜方式
第一节   果实的简易节能储藏
(一) 依靠自然温度、
(二) (一)人工制冷
(三) 一、沟藏
(四) (一)埋藏及沟藏在具体实施时要考虑的因素
二、 窖藏(棚窖、井窖)、通风窖
(一) 棚窖
(二) 地窖
(三) 井窖
(四) 土窑洞储藏设施
三、 通风库储藏设施
(一) 通风库的储藏原理
(二) 通风库的形式与建设 
(三) 通风库的使用管理
四、 冷资源库保鲜方式
(一) 冷资源库应用的原理
(二) 冷资源库剖面示意图
(三) 冷资源库的使用
第二节 园艺产品的冷藏保鲜方式
一、 机械冷藏储藏方式
(一) 园艺产品的机械冷藏保鲜原理
(二) 机械冷藏保鲜对制冷剂的要求
(三) 制冷系统
(四) 冷藏库库体的要求
二、 园艺产品气调储藏方式
(一) 机械化气调储藏设施与配套设备及使用
(二) 气调储藏的关键“三要素”
(三) 部分常见果实的气调储藏指标
三、 园艺产品的减压储藏方式
(一) 减压储藏的原理
(二) 减压储藏方式在果实保鲜上的应用
第九章 果实的保鲜技术
第一节 仁果类果实的保鲜技术
一、 苹果的贮藏技术
(一) 鲜苹果的收购相关等级标准
(二) 理化指标(采收标准指标)
(三) 卫生标准(GB2762、BG2763)
(四) 采收期
(五) 苹果的储藏技术
(六) 不同苹果品种的储藏质量标准
(七) 苹果贮藏的生理病的预防
二、 梨储藏技术
(一) 采后储藏中常用的品种
(二) 梨果实的储藏品质评价
(三) 梨品种的生理特点
(四) 梨适宜于低温、高湿的储境
(五) 实例:包装方式、入库形式对西洋梨(红巴梨)的冷藏效果
(六)减轻储期病害的措施
(七)西洋梨的储后催熟温度要求
第二节 核果类果实的保鲜技术
一、 桃、李、杏、樱桃和枣的生物因素及采前、采后农业技术措施对储藏保鲜的影响
(一) 贮藏用品种选择
(二) 采前农业技术措施
(三)储藏用果的采收条件要求
二、 桃、杏、李、樱桃、枣果实的生理特点
(一) 桃、杏、李果实的生理特点
(二) 樱桃果实的生理特点
(三) 枣果实的生理特点
(四) 核果类储藏的条件
(五)核果类储藏的工艺流程及解释
第三节 软果实采后保鲜技术
一、 葡萄的采后保鲜技术
(一) 中国的鲜食葡萄栽培面积和产量均跃居世界首位。
(二) 葡萄栽培面积、产量增加,鲜食葡萄产品的出口下降进口大幅增加
(三) 宁夏葡萄产业发展精神与鲜食葡萄栽培与保鲜状况
(四) 葡萄储藏保鲜作用与所用品种
(五) 储藏用品种
(六) 葡萄品质指标
(七) 保鲜储藏的环境指标
(八) 葡萄储藏的工艺:(以红地球为例)
(九) 关于采后保鲜药剂
(十) 不同的类群、品种对SO2的耐性有差别
(十一)抑菌机理与植毒反应(漂白伤害)的原因
(十二)必须关注的因素
二、 草莓的采后保鲜技术
(一) 品种属性与贮藏特点
(二) 最佳贮藏指标
(三) 技术工艺
(四)注意事项
第四节 其他果实的采后保鲜
一、 板栗的储藏
(一) 相关品种
(二) 栗果采后生理特点
(三) 储藏指标要求
(四)储藏工艺流程
(五)注意事项
(六)栗果主要病害
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